Aktuality

12 chutí Levoče – Vianočné oblátky

Domácnosť prevoňaná vanilkovou vôňou, syčanie stroja na výrobu tradičnej súčasti vianočného štedrovečerného stolovania – oblátka s medom. Oválna alebo skrútená do rúrky, chrumkavá pochúťka Vianoc.

Pani Lucia Némethová už niekoľko rokov pečie oblátky aj verejne ako súčasť tvorivej dielne Jarmoku na námestí. Aká udalosť alebo príležitosť z nej urobila pekárku vianočných oblátok?

„V roku 1972 moja mamka dostala stroj na pečenie oblátok od jedného kňaza a odvtedy sa v našej rodine pečú vianočné trubičky. Ako deti sme pri nej po večeroch sedávali a čakali na nepodarok. Keď som mala približne 12 rokov, začala som jej pomáhať. Vždy po troške.“

Čo je na príprave oblátok to najťažšie a najnáročnejšie?

„Najnáročnejšie je samotné pečenie. Môj stroj je už starý, tak si musím pozorne sledovať teplotu  a sama si ju regulovať. Inak sú čokoládové. Tým, že ja nerobím oblátky, ale stáčam ich, vyžaduje si to rýchlosť a zručnosť, inak sa trubička nepodarí.  Veľakrát mám popálené prsty, ale pri tej vôni a pocite, že sa blížia Vianoce, na to ani nedbám.“

Ako zdanlivo jednoduchý recept nepokaziť? Čo určite pri príprave cesta nepodceniť?

„Na začiatku je potrebné poriadne preosiať múku, aby sa prevzdušnila, uvarený sirup nechať dobre vychladnúť a potom presne podľa receptu pokračovať. Je dobré, ak cesto postojí od večera do rána v chlade. Keďže ja robím trubičky z mlieka, musím dávať pozor, aby sa cesto nepokazilo. Keď je v chlade, vydrží aj tri dni.“

Akú príchuť alebo jedinečnú súčasť receptu má váš osobný a najobľúbenejší recept na vianočné oblátky?

„Moja mamka robievala cesto, v ktorom nesmeli chýbať vanilka a škorica. Ja som ostala verná tomuto receptu. Pri pečení sa vôňa týchto dvoch ingrediencií šíri po celom dome, to sú pre nás Vianoce a hlavne spomienky na moje detstvo.“

 

Napokon možno povedať, že vianočné oblátky v sebe nesú oveľa viac než len chuť medu, vanilky či škorice a tradície – sú mostom medzi generáciami, malým kúskom sviatočnej mágie, ktorý si každý prispôsobí podľa vlastných predstáv. Skúsenosti dlhoročnej pekárky pani Lucie Némethovej nám ukázali, že za ich krehkou štruktúrou stojí trpezlivosť, cit a dôvera v remeslo, no zároveň veľký priestor na osobnú tvorivosť. Nech už dávate prednosť klasike či moderným variáciám, jemne sladkým alebo neutrálnejším receptom, všetky majú rovnaké právo patriť na štedrovečerný stôl. Tradícia oblátok na Slovensku žije práve v tejto rozmanitosti – v radosti deliť sa, v spomienkach, ktoré s nimi prichádzajú, a v teple domova, ktoré dokážu navodiť jediným krehkým sústom. Nech sú vaše Vianoce presne takéto.

Eva Malíšková

 

Galéria